OДO "ЮРЛЕ-К" в прессе, интернет и на радио:
Журнал "Хлебопек" №3 2011г.

Печенье из люпина? Это реально!

.с использованием кавитационной установки

В период с 2004 по 2008 год ОДО «ЮРЛЕ-К» совместно с РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства", РУП «Институт животноводства Национальной академии наук Беларуси», Комитетом по сельскому хозяйству и продовольствию Могилевского облисполкома, Институтом экспериментальной ботаники им. И.Ф.Купревича Национальной академии наук Беларуси был проведен комплекс научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ с отработкой технологии и оборудования для производства влажных кормов на основе зерновых и бобовых культур с использованием кавитационно-гидродинамических методов обработки сырья.

В рамках исследований проведена также отработка принципов технологии использования паст из зерновых и бобовых культур, полученных на кавитационных установках, в пищевой промышленности. Исследования показали высокую эффективность кавитационной обработки зерна, в результате которой получается готовая паста, по своей биологической ценности превышающая исходный продукт.

Ниже приведены некоторые результаты исследований, а также рецепты экспериментального готового продукта (печенья) на основе таких паст.

Таблица 1. Содержание свободных аминокислот (мг) в 100 мг абсолютно сухой массы

Аминокислота

зерно исходное

Срод. ам-т в 100 г абс.сух. массы

зерно пророщенное

Срод. ам-т в 100 г абс.сух. массы

Паста люпиновая

Срод. ам-т в 100 г абс.сух. массы

повторности

повторности

повторности

 

1

2

1

2

1

2

Аспаргиновая

1,46

1,47

1,47

1,52

1,49

1,51

1,47

1,46

1,47

Треонин

0,58

0,59

0,59

0,62

0,61

0,62

0,63

0,62

0,63

Серин

0,83

0,83

0,83

0,86

0,85

0,86

0,86

0,85

0,86

Глютаминовая

4,15

4,21

4,18

4,52

4,47

4,50

4,49

4,47

4,48

Пролин

1,35

1,39

1,37

1,42

1,35

1,39

1,58

1,54

1,56

Цистин

0,48

0,49

0,49

0,49

0,44

0,47

0,54

0,48

0,51

Глицин

0,78

0,80

0,79

0,81

0,79

0,80

0,81

0,78

0,80

Аланин

0,71

0,71

0,71

0,74

0,73

0,74

0,82

0,79

0,81

Валин

0,72

0,73

0,73

0,80

0,79

0,80

0,83

0,81

0,82

Метионин

0,16

0,17

0,17

0,15

0,14

0,15

0,14

0,14

0,14

Изолейцин

0,56

0,58

0,57

0,62

0,62

0,62

0,62

0,61

0,62

Лейцин

1,20

1,20

1,20

1,23

1,22

1,23

1,24

1,22

1,23

Тирозин

0,64

0,63

0,64

0,54

0,56

0,55

0,59

0,61

0,60

Фенилаланин

0,84

0,80

0,82

0,75

0,77

0,76

0,74

0,77

0,76

Гистидин

0,48

0,46

0,47

0,47

0,46

0,47

0,45

0,46

0,46

Лизин

0,66

0,62

0,64

0,75

0,75

0,75

0,72

0,73

0,73

Аргинин

1,28

1,29

1,29

1,26

1,25

1,26

1,18

1,17

1,18

Сумма аминокислот

16,88

16,97

16,96

17,55

17,29

17,48

17,71

17,51

17,66

Сумма незаменимых аминокислот

   

4,72

   

4,93

   

4,93

 

Таблица 2. Содержание протеиногенных незаменимых аминокислот в абсолютно сухом веществе, г/кг

Аминокислота

Зерно исходное

Зерно пророщенное

Паста

% сод ам-т в пасте по отношению к исходному зерну

Треонин

5,9

6,2

6,3

106,8

Валин

7,3

8,0

8,2

112,3

Метионин

1,7

1,5

1,4

82,3

Изолейцин

5,7

6,2

6,2

109,0

Лейцин

12,0

12,3

12,3

97,5

Фенилаланин

8,2

7,6

7,6

92,6

Лизин

6,4

7,5

7,3

92,6

Сумма незаменимых аминокислот

47,2

49,3

49,3

114,0

 


На снимке: экспериментальная кавитационная установка для приготовления пищевых паст

Рецептура
На печенье, обогащенное природными натуральными добавками (пастами), полученными на основе инновационных технологических решений на кавитационной установке ОДО «ЮРЛЕ-К».

Печенье заварное
- вода питьевая – 200 г
- маргарин (82% жирн.) – 70 г
- мука пшеничная в/с– 140 г
Состав заваривается и охлаждается.
Затем заваренный и охлажденный состав замешивается на следующем составе:
- паста люпиновая (полученная из низкоалкалоидного (до 0,03%) люпина на кавитационной установке) -200г
- яйцо – 180г
- сахар – 50 г
Весь замешенный состав запекается при температуре 180-200°С

Печенье песочное
- маргарин (82% жирн.) – 80 г
- сахар – 40 г
- молоко – 30г
- паста тритикале (полученная на кавитационной установке) – 32 г
- паста люпиновая (полученная из низкоалкалоидного (до 0,03%) люпина на кавитационной установке) -37г
- мука ржаная – 90г
- мука пшеничная в/с – 90 г
Замешенный состав запекается при температуре 240-250°С

Полученное экспериментальное печенье обладало высокими вкусовыми качествами.
Как видно из таблиц, комплексная обработка исходного сырья – проращивание и кавитационная обработка – позволяет существенно увеличить биологическую ценность продукта, в том числе и в части улучшения аминокислотного состава. Кроме того, сохраняется волокнистая часть зерна, что существенно для производства оздоравливающих хлебопродуктов. Данная технология позволяет не только увеличить биологическую ценность продукта, но и снизить его себестоимость, поскольку снижается расход высокосортной муки.